鲑鱼的营养成分高且热量低，运用简单的烹煮就能带出鲑鱼原本的鲜甜美味。就有医师分析，透过「废弃率」计算出来的结果指出，美式卖场好市多的空运鲜切鲑鱼买「这一段」较划算。
肾脏科医师王介立在脸书发文表示，这次要解答很久以来的疑问「到底空运新鲜切鲑鱼，买哪一段最划算？」，对此，他以废弃率计算，结果指出真实的鲑鱼肉价由贵到便宜分别是身、尾、头。废弃率是指生食材中有多少部份是无法食用的。
王介立认为，这个排序很合理，「身虽然最贵，但吃起来最爽，大口吃肉，骨头很少。相反地，头部的肉虽然最便宜，但吃起来最搞工，要慢慢挑肉啃骨」。不过王介立透露，实价的差距其实没有太大，「我以后应该会买鲑身就好，毕竟厚度均匀，烤起来也较不吃厨技，比较不会烤失败」。
贴文贴出，网友纷纷留言，「好厉害的分析」、「鱼头和下巴口感的丰富度不是鱼身鱼肚可比的XD还有胸鳍里面那块肌肉也很好吃」。但也有网友表示，「喜欢吃肉的人不懂啃骨的乐趣，骨边肉，稀少部位的肉的美味不是大块肉可以媲美的，例如眼窝，下巴，鱼翅裙边肉…」、「鲑鱼头有眼窝肉和眼睛两处珍味，鱼下巴和额头肉爽度也很高，在我心目中是首选。骨头多刚好可慢慢品尝，比较不会吃过头」、「尾部用蒸的，头部可煮汤」。
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